Domowa winnica stała się osiągalnym marzeniem dla smakoszy wina, nie tylko dla mieszkańców południowej Europy. Zapasy światowych smaków wina można zgromadzić w tradycyjnej piwnicy lub w nowoczesnej elektrycznej szafce na wino. Specjaliści radzą, aby zbiory wina leżakowały w pomieszczeniach, w których panują odpowiednie warunki wpływające na zachowanie wysokiej jakość trunku.
Biorąc pod uwagę wysokie ceny win wzorcowe przechowywanie jest priorytetem.
Stworzenie pomieszczenia na wino nie należy do łatwych czynności. Odpowiednie będzie duże pomieszczenie, najlepiej piwnica, w której umieścimy zaprojektowane na wymiar drewniane półki dopasowane kształtem do butelek z winem.
Do wnętrza piwnicy nie powinno docierać światło naturalne, a okazjonalnym oświetleniem może być świeca lub żarówki o niskiej mocy. Po każdej wizycie w domowej winnicy, światło należy gasić i pozostawić pomieszczenie zupełnie ciemne. Dlaczego jest to istotne, gdyż światło wpływa negatywnie na wino, znany jest efekt smaku światła. Skutkiem czego z napoju mogą wydobywać się związki siarki, co znacząco zmieni aromat i smak wina. Ponadto powyższy efekt negatywnie przyśpieszy proces dojrzewania. Ciemne szkło butelek delikatnie chroni wino przed szkodliwym wpływem światła.
Ochrona przed światłem to właściwy sposób na zachowanie prawidłowej jakości wina, dlatego ważne jest, aby domowa winnica miała szczelne drzwi wejściowe. Należyta ochrona dotyczy również temperatury wina. W piwnicy powinny panować stałe warunków termiczne. Wszelkie drastyczne zmiany temperatury wpływają negatywnie na proces dojrzewania wina, dlatego wskazana będzie temperatura między 12-18 stopnie Celsjusza. Należy unikać wyższych temperatur szczególnie dla delikatnych białych win. Ten rodzaj wina powinien leżakować na niskich partiach półek, gdzie panuje najniższa temperatura. Wyższe partie półki powinniśmy przeznaczyć dla czerwonych win. Ta zasada dotyczy również sztucznie klimatyzowanych półek.
W profesjonalnym wnętrzu należy zadbać o wilgotność, która nie powinna przekraczać poziomu 70 %. Wyższe wilgotności wywołują proces niszczenia etykiet, natomiast niższe niż 50% mają negatywny wpływ na korki. W celach utrzymania prawidłowej wilgotności pomocna będzie para wodna. Idealnym rozwiązaniem będzie zastosowanie podłogi w postaci żwiru, który zmoczony wodą odpowiednio nawilży wnętrze.
Ponadto pomieszczenie powinno być odpowiednio wentylowane. Rzadko się zdarza, aby piwnice były naturalnie filtrowane. Dlatego najlepszym w tym celu przydatna będzie sztuczna izolacja materiałem poliuretanowym, który nie pochłania wilgoci i jest bezzapachowy. Co wpłynie na łagodną cyrkulację powietrza. W przypadku elektrycznych szafek prawidłową wentylację zapewnia filtr z aktywnym węglem.
Domowa winnica powinna być odporna na zewnętrzne zapachy. Należy unikać przechowywania jedzenia, którego ostry zapach przeniknie do wnętrza butelki. Piwnicę można czyścić jedynie bezzapachowymi i łagodnymi środkami.
Właściwy sposób przechowywani również wpływa na jakość naszych zbiorów.
Zaleca się aby przechowywać je w pozycji leżącej, w pomieszczeniu odpornym na zewnętrzne wstrząsy. Wszelkie wibracje negatywnie wpływają na proces dojrzewania, powodując mieszkanie się wina z osadem zgromadzonym na dnie butelki.
Szafki do leżakowania wina powinny być odpowiednio zaprojektowane aby wino miało stały kontakt z korkiem, co wpłynie na szczelne zamknięcie butelki. Unikniemy wówczas procesu wietrzenia. Wbrew pozorom proces leżakowania nie powinien być zbyt długi, aby cieszyć się wyjątkowym smakiem wina.